Ris utan mjölk, även när mjölken gömmer sig

Risotto är det tydligaste exemplet, eftersom smör och parmesan ofta ingår även när namnet bara handlar om en smak eller huvudråvara. Krämiga risgrytor, gratänger och soppor kan få mjölk, grädde eller crème fraiche för fyllighet. Även stekt ris kan börja i smör i stället för olja, och en puré eller sås vid sidan kan innehålla mjölk fast riset i sig är fritt.

Byt smöret mot en neutral matolja eller olivolja, beroende på rättens smak. Fräs lök, kryddor, grönsaker eller ris i oljan på samma sätt och kontrollera att buljongen inte innehåller mjölkpulver eller andra mjölkbeståndsdelar. Om rätten ska bli krämig kan stärkelsen från riset, lite extra vätska eller en mjölkfri sås ge fyllighet utan att använda smör eller grädde.

Läs ingrediensförteckningen på buljong, kryddblandningar, margarin och färdiga såser, eftersom mjölk kan finnas där utan att märkas i rättens namn. Använd rena redskap och en separat sked när ni smakar av, särskilt om någon annan mat med smör eller ost lagas samtidigt. Laga gärna hela risrätten mjölkfri från början, i stället för att försöka ta bort osten eller såsen från den ena portionen i efterhand.