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Eiergerichte ohne Milch für zwei Personen finden

Beim gemeinsamen Kochen ist nicht das Ei das Problem, sondern die Milch, die sich in vielen vertrauten Gerichten versteckt. Diese Auswahl zeigt, wie Ei als Bindung, Einlage oder sättigender Bestandteil funktioniert, ohne dass Butter, Sahne oder Käse nötig sind. Für zwei Personen zählt außerdem, dass beide dasselbe Gericht essen können, statt am Ende zwei Varianten zu kochen.

Alle 18 Gerichte sind in Nomme, und eure erste Runde geht auf uns.

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Die Gerichte

Die 18 Gerichte reichen von Eiersalat und Egg Foo Young bis zu Suppen, Reisgerichten und Hackbraten. Prüft bei Brühe, Nudeln, Margarine und fertigen Würzsaucen trotzdem die Zutatenliste, weil Milch dort unerwartet auftauchen kann; zum Braten eignen sich Öl oder eine milchfreie Pflanzenmargarine. So lässt sich die Auswahl gemeinsam eingrenzen, ohne das Ei aus dem Essen zu streichen.

  1. Bohnenburger

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  2. Hühnernudelsuppe

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  3. Dirty Rice

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  4. Egg Foo Young

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  5. Eiersalat

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  1. Gebratener Reis

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  2. Gebratener Reis mit Hähnchen und Gemüse

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  3. Gazpacho

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  4. Glasierter Hackbraten

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  5. Huevos Motuleños

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  6. Lachsfrikadellen mit Zitronenpfeffer

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  7. Hackbällchensuppe

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  8. Nudelsalat mit Kräutervinaigrette

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  9. Rosa Partysalat

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  10. Putenhackbraten

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  11. Putenfrikadellen

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  12. Vegetarische Matzenbällchen-Suppe

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Wie ersetzt man Milch in einem Gericht mit Ei?

Das hängt davon ab, welche Aufgabe die Milch hat. Für Rührei oder eine Eiermasse genügt meist ein kleiner Schuss Wasser oder ungesüßter Pflanzendrink, während Öl die Pfanne ausreichend einfettet. In Suppen und Saucen können Brühe, püriertes Gemüse oder ein ungesüßter Pflanzendrink die Flüssigkeit liefern. Wichtig ist, keine süßen oder aromatisierten Produkte zu verwenden.

Woran erkennt man, ob ein Gericht mit Ei wirklich milchfrei ist?

Ei und Milch sind unterschiedliche Zutaten, deshalb ist ein Gericht mit Ei nicht automatisch milchfrei. Kontrolliert besonders Brühe, Brot, Nudeln, Margarine, Mayonnaise und Fertigsaucen auf Milch, Molke, Milchpulver oder Kasein. Bei selbst gekochten Gerichten lassen sich diese Zutaten durch Öl, milchfreie Brühe oder eine klar deklarierte pflanzliche Alternative ersetzen. Auch bei gemeinsam genutzten Aufstrichen und Pfannen lohnt sich ein Blick auf mögliche Spuren, wenn eine Allergie der Grund für die Vorgabe ist.

Wie entscheidet man zu zweit, wenn eine Person Milch vermeiden muss?

Am einfachsten ist eine gemeinsame Vorauswahl von Gerichten, die beide grundsätzlich gern essen und die sich ohne Sonderportion kochen lassen. Danach sollte die Person mit der Einschränkung prüfen, ob versteckte Milchbestandteile in den konkreten Produkten stecken. Bei Nomme können beide unabhängig auswählen, und übrig bleibt nur, was beiden zusagt. Das verhindert, dass eine Person ständig nachgibt oder erst beim Einkaufen merkt, dass eine zweite Variante nötig wäre.

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Rezepte von USDA MyPlate (gemeinfrei).