29 vegetarische Gerichte mit Ei für zwei

Ei bringt hochwertiges Eiweiß und passt besonders gut zu Hülsenfrüchten, Getreide, Kartoffeln und Käse. In Bohnenburgern oder italienischen Bohnenbratlingen hilft es als Bindung, während Bohnen selbst für mehr Substanz sorgen. Bei Gerichten wie gebratenem Reis, Quesadillas mit Eiern oder Kartoffel-Spinat-Auflauf verteilt es sich auf die ganze Mahlzeit, statt nur als kleine Beilage aufzutreten.

Gerichte mit klar getrennten Bestandteilen lassen sich leichter anpassen als vollständig vermischte Aufläufe. Bei Huevos Rancheros, Eiersalat, Nudelsalat mit Kräutervinaigrette oder Spinatsalat mit Äpfeln und Eiern können Schärfe, Dressing und Beilagen am Tisch dosiert werden. Für ein gemeinsames Ofengericht ist es sinnvoll, vorab zu klären, ob beide dieselbe Kombination aus Gemüse, Käse und Ei mögen, weil sich das später kaum trennen lässt.

Gekochte Eiergerichte sollten nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank und innerhalb von zwei bis drei Tagen gegessen werden. Salate mit Ei bleiben länger angenehm, wenn Dressing und empfindliche Zutaten getrennt aufbewahrt werden. Aufläufe und gebratener Reis lassen sich portionsweise gründlich erhitzen, während Speisen mit Mayonnaise nicht lange bei Raumtemperatur stehen sollten.