Huvudrätter med zucchini när maten ska bli en måltid

Zucchini tillför vätska, mjukhet och volym, vilket gör att en huvudrätt känns generös utan att bli lika tung som om all volym kom från pasta, ost eller potatis. Den milda smaken fungerar med både tomat, pesto, ingefära, ost och kryddigare färser. I en gratäng eller paj blir den saftig, medan snabb stekning bevarar mer tuggmotstånd. Skär den inte för tunt när den ska tillagas länge, annars kan rätten bli blöt.

Låt skivad zucchini rinna av en stund och torka gärna ytan före stekning. Stek i en bred panna med ganska hög värme, utan att fylla den för mycket, så att vätskan hinner avdunsta i stället för att koka grönsaken. I gratäng och paj hjälper det att salta sparsamt från början och ge rätten ordentlig tid i ugnen. Pasta och sås blir oftast bättre om zucchini får steka först och blandas i mot slutet.

Rätter med pasta, ris, potatis eller bröd vid sidan är enklast att anpassa, eftersom basen kan portioneras separat och grönsakerna delas efter aptit. Wok, wraps och quesadillas kan också byggas på tallriken, så att den som vill ha mer protein eller mer zucchini kan ta det utan att hela middagen behöver göras om. Gratäng, frittata och fylld sommarsquash är smidiga när ni vill laga allt tillsammans, men portionerna blir mer fasta. För en ojämn kväll är det klokt att komplettera med extra sallad, bröd eller en enkel proteinkälla.