Vad kan vi laga med ägg till middag?

I huvudrätter fungerar ägg framför allt som bindemedel och struktur. Det håller ihop till exempel biffar, potatisplättar, burgare och färslimpa, medan uppvispat ägg stelnar till en fyllning i quiche eller frittata. Ägg kan också tjockna en sås, ge panering fäste och bidra med protein utan att rätten behöver bli tung.

Vispa äggen precis så att gulor och vitor går ihop och blanda dem med mejerivätska, inte med för mycket vätska från grönsakerna. Förstek eller låt saftiga ingredienser rinna av, annars blir mitten lös även när ytan ser färdig ut. Ta ut formen när mitten fortfarande dallrar svagt, eftersom eftervärmen stelnar äggen och för lång tid i ugnen gör dem gummiaktiga.

Börja med formen på middagen: något i ugn, något snabbt i panna eller något som kan byggas av rester. Välj sedan en råvara som behöver användas, till exempel potatis, ris, grönsaker, fisk eller färs, och låt ägget fylla sin praktiska roll i just den rätten. Nomme visar bara det ni båda väljer, så beslutet kan utgå från tid och råvaror i stället för att den ena personen alltid får ge sig.