Que cuisiner avec des œufs comme plat principal ?

Cela dépend de la préparation. Dans une frittata, une quiche ou des œufs au four, il se solidifie et fournit la structure ainsi qu’une bonne part des protéines. Dans les boulettes, les galettes et les préparations panées, il sert surtout de liant ou de couche d’adhérence, tandis que dans le riz sauté ou les migas, il ajoute une cuisson rapide et une texture souple.

Commencez par la faim et le temps, puis vérifiez ce qui complétera les œufs. Une préparation avec haricots, pommes de terre, riz ou pâtes sera plus consistante qu’une garniture de légumes seule. Si vous ne mangez pas au même moment, privilégiez une quiche, un gratin ou des galettes, qui supportent mieux d’attendre qu’un œuf cuit très tendre.

Retirez-les du feu dès qu’ils sont presque pris, car ils continuent à cuire avec la chaleur du plat. Pour une frittata, une quiche ou un gratin, surveillez le centre : il peut rester légèrement tremblotant à la sortie du four. Dans une poêle, gardez un feu moyen et remuez doucement, surtout si vous préparez plusieurs portions à servir en même temps.