Que cuisiner avec des courgettes en plat principal ?

Faites-les cuire assez chaud et évitez de surcharger la poêle, sinon elles vont étuver dans leur jus. Pour un gratin, une pizza ou une garniture, coupez-les finement puis salez-les brièvement avant de les éponger, ou précuisez-les quelques minutes. Ajoutez-les plus tard dans les préparations longues, comme une sauce ou un hachis, afin qu’elles gardent une texture agréable.

La courgette a une saveur douce, donc elle gagne à être accompagnée d’un élément nourrissant et bien assaisonné. Les œufs, le poulet, la dinde, les crevettes et les légumineuses apportent des protéines, tandis que les pommes de terre, les pâtes, le riz ou une pâte à pizza donnent de la tenue au repas. Des ingrédients plus marqués, comme le pesto, le gingembre, les épices, le jambon ou le fromage, évitent que l’ensemble paraisse fade.

Choisissez une base modulable, par exemple une poêlée de légumes, des quesadillas ou des pâtes, puis servez des portions différentes selon chacun. La courgette supporte aussi bien une version légère avec des légumes qu’une assiette plus consistante avec des pommes de terre, du fromage ou une protéine. Pour décider à deux, mieux vaut retenir un plat où chacun peut ajuster la quantité de garniture plutôt qu’une recette qui impose la même portion à tout le monde.