37 platos principales para aprovechar el calabacín

Córtalo con un tamaño parecido al de los demás ingredientes y cocínalo a fuego medio-alto, sin amontonar la sartén. Para pizzas, rellenos y cazuelas, conviene saltearlo unos minutos antes o escurrir el líquido que suelte, sobre todo si está muy maduro. En sopas y salsas ese agua puede ser útil, pero añade el calabacín hacia el final si quieres que conserve algo de forma.

Como parte principal de una receta, calcula aproximadamente un calabacín mediano por persona, ajustando según la cantidad de pasta, patata, carne, huevo o legumbres que lo acompañe. Si va en una pizza, un wrap o una frittata, uno mediano suele bastar para dos raciones. En un salteado con muchas verduras, puedes usar dos sin que el plato resulte pesado, siempre que la sartén sea lo bastante grande para que se dore.

Los salteados, las quesadillas y las pizzas funcionan mejor recién hechos, porque el calabacín conserva más textura y las bases no se ablandan. Las cazuelas, los pasteles, los platos de pasta con salsa y las preparaciones rellenas suelen soportar mejor el recalentado. Si vais a comer a horas distintas, guarda la parte crujiente por separado y recalienta el resto en sartén u horno, no durante demasiado tiempo en el microondas.