När ost ska fungera i vegetarisk vardagsmat

Låt ost vara en del av måltiden, inte hela måltiden. Kombinera den med bönor, linser, potatis, fullkorn, ägg eller grönsaker med mycket fibrer, så blir portionen mättande även med mindre ost. I en gratäng kan linser eller bönor ge stadga, medan ost ovanpå räcker för sälta och gratinering. Det gör också resterna mer användbara dagen efter.

Det beror på vad osten ska göra. Mozzarella och mild hushållsost smälter jämnt i pizza, quesadillas och gratänger, medan fetaost och ädelost ger tydlig smak i sallader och grönsaksrätter. Parmesan eller annan lagrad ost fungerar bäst som en liten smakförstärkare över pasta, soppa eller rostade grönsaker. Salta försiktigt först, eftersom både ost och färdig salsa eller bönor kan bidra med mycket sälta.

Börja med vilken sorts kväll det är, inte med en lång lista på recept. Välj något snabbt när tiden är knapp, något som ger rester när morgondagen är full, och en lättare sallad eller soppa när ni redan ätit tungt tidigare i veckan. Om ni har olika aptit kan ni laga en gemensam bas med bönor, grönsaker eller potatis och justera mängden ost vid serveringen. Då blir kompromissen praktisk, inte en omröstning om en enda rätt.