64 Kartoffel-Hauptgerichte für eure gemeinsame Woche

Für Kartoffelbrei, Cottage Pie und Eintöpfe sind mehligkochende Kartoffeln geeignet, weil sie zerfallen und Flüssigkeit binden. Festkochende oder vorwiegend festkochende Sorten bleiben in Kartoffelpfannen, Salaten und Ofengerichten besser in Form. Bei gefüllten Ofenkartoffeln sind größere, eher mehlige Knollen praktisch, da sie innen weich werden und sich gut aushöhlen lassen. Für zwei Personen zählt neben der Sorte auch eine ähnliche Größe, damit alle Stücke gleichzeitig gar sind.

Kartoffeln liefern die sättigende Grundlage, brauchen als Hauptgericht aber meist eine zweite Komponente mit Eiweiß und Geschmack. Das können etwa Ei, Bohnen, Fisch, Hähnchen, Hackfleisch oder Käse sein, ergänzt durch Gemüse und eine Sauce. Bei einem Blechgericht sollten die Stücke nicht zu eng liegen, sonst dämpfen sie statt zu rösten. Für zwei Personen sind etwa 500 bis 700 Gramm Kartoffeln als Teil eines gemischten Hauptgerichts ein brauchbarer Ausgangspunkt, je nach übrigen Zutaten und Hunger.

Eintöpfe, Cottage Pie, Kartoffelaufläufe und gefüllte Kartoffeln lassen sich meist problemlos kühlen und am nächsten Tag gründlich erhitzen. Kartoffeln können dabei etwas Flüssigkeit aufnehmen, deshalb darf die Sauce anfangs ruhig leicht großzügig bemessen sein. Knusprige Bratkartoffeln und paniertes bleiben dagegen nur dann knusprig, wenn ihr sie in Pfanne oder Ofen erneut erhitzt, nicht in einem dicht verschlossenen Behälter. Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen, kalt lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.